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要说建瓯最地道的味道啊，还得钻进那些弯弯绕绕的小巷子里找。别看这些巷子窄得只能过辆电动车，里头藏着的美食可都是几十年的老手艺了。
大清早五六点，建瓯人就开始往巷子里钻了。为啥？就为了那口刚出锅的"豆浆粉"。虽然现在满大街都是连锁早餐店，但老建瓯人认准了巷子口王师傅那家。他家的粉啊，用石磨现磨的豆浆煮的，汤头浓得能挂勺。不过话说回来，年轻人现在可能更爱去装修漂亮的店，这种老味道怕是慢慢要失传喽。
往巷子深处走，有家连招牌都快掉光的"李记光饼"。他家的饼子看着普通，咬下去那叫一个酥脆。据说用的是祖传的老面，发酵时间比别人家长两倍。具体怎么个秘方老板不肯说，反正每天下午三点准时排长队。旁边新开的网红饼店装修得花里胡哨的，但本地人还是认这家。
最绝的是有家卖芋饺的，直接开在自家一楼。连个正经店面都没有，就窗口支个小摊。老板娘手法快得很，一分钟能包二十个饺子。皮薄得能透光，馅料是山里挖的野芋头，甜中带咸。或许暗示这就是建瓯小吃的精髓——不在排场，全在实在。
现在很多游客来建瓯，直奔那些点评软件上排名靠前的店。其实啊，最好吃的往往地图上都搜不到。像中山路后面那条岔巷，有家做了三十年的扁肉摊，汤底是用鸡架和猪骨熬足八小时的。具体为什么这么鲜，我也说不上来，反正喝过就忘不掉。
这些巷子美食虽然味道正，但也面临不少问题。位置难找算好的，关键是很多老师傅年纪大了，子女又不愿意接手。我常去的那家鱼丸店，老板今年都六十八了，揉鱼糜的手劲还是那么足，但问他以后怎么办，就直摇头。
要找这些宝藏店铺，我有几个小窍门：一是看客流，本地大爷大妈扎堆的准没错；二是闻味道，老店的香气是几十年积累下来的；三是问时间，很多老店只做早市或晚市，过时不候。当然最靠谱的还是逮个本地人问路，虽然他们指的路可能七拐八绕的。
建瓯这些小巷美食啊，吃的不仅是味道，更是一代人的记忆。现在城市改造这么快，保不齐哪天这些巷子就没了。所以趁还在，多去尝尝。毕竟有些味道，换了地方就再也不是那个味儿了。
写完这篇才发现，建瓯小巷子的美食故事，三天三夜都说不完。每家老店背后，都藏着说不尽的烟火人生。下次再去，我得好好跟老板们唠唠，把这些快要消失的味道记下来。
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