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最近总能在朋友圈刷到"兰州爽记"的推荐，说是什么新开的网红店，味道特别正宗。作为一个在兰州待过几年的吃货，我第一反应是：这店名听着咋这么陌生呢？正宗的兰州馆子不都叫"马子禄"、"金鼎"之类的吗？
上周五下班实在懒得做饭，就拉着同事去试了这家"兰州爽记"。进门就感觉不太对劲——装修太新潮了，墙上还挂着些网红标语，跟记忆里那些油腻腻的老店完全不一样。
点了个招牌牛肉面，端上来的时候我就傻眼了。汤色发白，面上飘着几片薄如蝉翼的牛肉，这跟兰州本地的"一清二白三红四绿"完全不是一回事啊！同事还开玩笑说："这怕是兰州'不爽记'吧？"
后来跟店里一个老师傅聊起来才知道，老板确实不是兰州人，是从外地加盟的。虽然挂着兰州的名头，但为了迎合本地口味，把汤底改得清淡了不少。老师傅说他们用的还是兰州运来的面粉，不过这话我听着将信将疑——毕竟面的口感跟我在兰州吃的差远了。
不过话说回来，现在满大街的"兰州拉面"有几个是真兰州人开的？可能是我太较真了。但你要说这是正宗兰州味，那绝对是在忽悠人。
观察了一下周围食客，发现生意还挺好。隔壁桌的大叔吃得满头大汗，直夸"这个辣度刚好"。看来店家这个改良策略，倒是挺对本地人的胃口。
我特意问了几个常来的顾客，发现他们大多没去过兰州，所以也吃不出差别。对他们来说，只要味道不错、价格实惠就行。这或许暗示了为什么这类改良版兰州面馆能在全国各地遍地开花。
如果你追求的是正宗兰州风味，那这家可能会让你失望。但要是就想找个地方解决一顿饭，它家的味道其实还算可以。特别推荐他们家的凉拌菜，虽然跟兰州没啥关系，但确实挺开胃的。
有个细节让我很困惑：菜单上写着"24小时营业"，但实际晚上10点就关门了。问服务员说是"试营业期间调整"，这个解释总觉得哪里怪怪的...
现在这种"挂羊头卖狗肉"的店太多了，也不能全怪"兰州爽记"。毕竟要真按兰州本地做法，那个重油重辣的口味，很多外地人可能还真接受不了。做生意嘛，总要因地制宜。
但店家要是能在菜单上写清楚是"改良版"，别老拿"正宗"说事，可能更厚道些。你们说是不是这个理？
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