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这事儿得从上周说起。我蹲在紫荆山地铁口刷手机，突然闻到一股子芝麻酱混着辣椒油的香味儿，抬头就看见个大爷端着碗烩面钻进条墙缝似的巷子。你说邪门不邪门？郑州这些小巷子啊，看着不起眼，里头可藏着不少宝贝。
要说郑州的小巷美食，那真是八仙过海各显神通。管城区的北顺城街，窄得俩胖子都得侧身过，可一到饭点，烩面馆子门口排队的人能把路给堵了。西郊那边更绝，有些店连招牌都没有，就靠老饕们口口相传。不过话说回来，现在网红店越来越多，到底哪家是真材实料，咱还真得打个问号。
你见过凌晨四点揉面的老师傅没？他们揉的不是面团，是生活。这些巷子里的老字号，大多靠着独门手艺硬撑。就像纬五路那家胡辣汤，三代人守着个煤炉子，汤底配方比保险箱密码还金贵。但最近听说要拆迁，这种老味道以后还能不能喝着，谁也说不好。
在郑州找美食，看大众点评不如跟着香味走。我总结了个土办法——看见哪家门口电动车停得多，准没错。国棉四厂附近有家凉皮店，老板娘拌调料的手法跟变魔术似的，虽然店面小得转不开身，但每天下午三点准时卖光。具体为啥能火这么多年，可能连老板自己都说不清。
现在有些网红店也开始往巷子里钻，装修得跟摄影棚似的。但老食客们心里门儿清，花里胡哨的装修不如实在味道。金水区有家新开的泡馍店，菜单设计得跟杂志一样，可吃起来总差点意思。或许暗示着，光会营销不够，还得真材实料才行。
当然也不是所有巷子都靠谱。有些看着破破烂烂的小店，价格能吓你一跳。我有次在火车站附近的小巷里，吃了碗要价38的烩面，面还没筷子粗。后来才知道是专坑外地人的黑店，这事儿现在想起来还窝火。
最绝的是那些躲得深的老店。像二七区有家卖蒸饺的，得穿过三条巷子才能找着，老板脾气臭得很，但咬开饺子皮那股汤汁，绝对值回票价。这种店吧，你说它为啥不开到大街上？可能就图个清净，爱来不来。
（此处插入真实经历：去年冬天在政七街迷路，意外发现家做羊肉炕馍的，老爷子用老式鏊子烙的馍，酥得掉渣）
现在郑州到处拆拆建建，这些藏在巷子里的老味道就像风里的蜡烛，说灭就灭。有次跟个卖油茶的老板聊天，他说儿子宁愿送外卖也不愿接班。这话听着心酸，但也能理解——现在年轻人谁愿意起早贪黑挣这辛苦钱啊。
说到底，郑州这些小巷子就像城市的胃，装着一代代人的记忆。趁着它们还在，多去转转吧，保不齐哪天就只能在照片里看见喽。
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