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最近总听朋友抱怨，说在汉阳转悠半天都找不到几家正宗的饼子店。这事儿吧，虽然地图上标着不少小吃店，但真正能打的还真不多。今天咱们就掰扯掰掰，汉阳那些藏在巷子里的饼子江湖。
先说个有意思的现象——你搜“汉阳 饼子”，跳出来的大多是连锁早餐店或者网红小吃。这些地方吧，虽然种类多，但总觉得少了点老武汉的烟火气。有次我问了个在汉阳住了三十年的老师傅，他直接甩了句：“现在做饼子的，谁还耐烦用老面发酵啊？”
这话或许暗示了一个问题：工业化生产的便利性，正在悄悄替换传统手艺。不过话说回来，也不是完全没有坚守的老店，只是得花点功夫挖。
钟家村地铁站A口出来，往西走两百米有个绿色棚子，老板姓李，做了二十多年发面饼。他家特点是半夜三点开始和面，用的还是陶缸醒发。虽然环境简陋，但早上七点前铁定卖光。有个冷知识：他家碱面的比例至今没公开，据说是祖传的。
五里墩菜场后门有对河南夫妻，专做千层油饼。特别的是他们会用竹片划开饼层，塞进秘制辣酱。有次我忍不住问辣酱配方，老板娘笑着摆手：“中草药熬的，具体可不能讲。”这种保留一点神秘感的做法，反倒成了街坊们的谈资。
王家湾天桥底下原本有个煤炉烤饼摊，去年突然不见了。后来才知道老板老周被儿子接去带孙子，现在改用电饼铛的“分店”，味道总差那么点焦香。这事儿挺典型——传统手艺的断代，有时候比选址更难解决。
仔细想想，这些老店大多有三个特点：
- 不做外卖（饼子凉了没法吃）
- 招牌模糊（好多连店名都没有）
- 营业时间玄学（卖完就收摊）
这或许能解释为什么网红攻略很少提到它们。但反过来说，正是这种“任性”，反而保留了最原始的风味记忆。
最后提醒下，具体哪家最好吃还真说不准——毕竟每个人记忆里的“老味道”标准不同。有次我带北京朋友吃他认为“天花板”的饼子，本地同事却吐槽：“这家的碱放多了啦！”
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