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要说广东最地道的味道，还得钻进那些弯弯绕绕的小巷子里找。别看这些巷子窄得只能过辆自行车，里头可藏着不少开了几十年的老店，有些甚至连招牌都褪色了，但街坊邻居照样天天排队。
早茶酒楼固然气派，但真正懂吃的本地人，周末宁愿挤在巷子口的塑料凳上等位。说来也怪，这些藏在居民区的小店，往往把某样传统小吃做到极致——可能是凌晨三点就开始熬的牛杂汤，也可能是祖传三代的竹升面配方。
不过话说回来，现在有些网红店也开始模仿这种“巷子风格”，但老食客一尝就知道差别。真正的巷子美食有个特点：老板脾气越差，味道反而越正。这或许暗示着，好味道确实需要点固执劲。
首先得说火候。像文明路的炖品店，那盅椰子竹丝鸡能炖足四小时；再比如西关的布拉肠粉，老师傅手法快得眼花，可蒸制时间却精确到秒。还有个冷知识：很多巷子店用的还是上世纪传下来的煤炉，虽然环保部门常来检查，但老顾客就认这个火候。
其次是食材选择。某家卖了三十年的云吞面，坚持用香港过来的鸭蛋制面；而巷子深处的烧腊铺，凌晨四点就能看见师傅在给鹅按摩。具体这些传统手法对风味的影响有多大，倒是值得专门写篇论文研究。
确实有些老店因为拆迁消失了，但更多铺子以意想不到的方式存活着。比如有家糖水铺，现在第三代传人用微信接单；原来在巷子口摆摊的牛杂阿婆，如今在自家一楼开了个小窗口。
要注意的是，有些所谓“巷子美食攻略”推荐的其实是游客店。判断方法很简单：看店里说粤语的多不多，再看价格是不是比商场便宜三分之一。当然啦，这个标准可能有点片面，毕竟我也不是所有巷子都跑遍过。
最后附上搜索“广东小巷子”时发现的10个长尾词：
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