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最近总有人问我，在沧州吃顿快餐到底得花多少钱？这事儿吧，虽然看着简单，但真要细琢磨，里头门道还挺多。今天咱就掰开了揉碎了聊聊，顺便给那些刚开张的小店支支招——怎么定价才能既赚钱又不吓跑顾客。
你肯定也发现了，同样是快餐，有的店卖15块管饱，有的店25块还嫌少。这里头啊，或许暗示着两个关键因素：一个是现炒现做的成本，另一个是配送的隐性开销。
现炒的店通常得雇厨师，光人工费就占了大头。不过话说回来，热气腾腾的锅气确实能吸引老饕，但租金贵的商圈可能根本摆不下灶台。反观专做外卖的，虽然省了堂食空间，可打包盒、平台抽成算下来，一单赚的未必比现炒多。
（突然想到个盲区：沧州那些藏在巷子里的家庭作坊，他们怎么平衡成本和售价的？改天得去蹲点问问）
学校周边的小店最爱打“10元两荤两素”的招牌，菜量堆得冒尖。但你去写字楼底下看看——同样的土豆牛肉，装进塑料饭盒立马涨价5块。
这事儿挺有意思：学生们对价格敏感，但天天吃容易腻，得靠换花样留客；白领们倒是愿意多花点钱，可要是连续三天菜式重复，差评立马就来了。所以有些老板鸡贼得很，周末给学生做辣子鸡，周一就给白领换成轻食沙拉，虽然...用的可能是同一批鸡胸肉。
有个开过店的兄弟跟我吐槽：“你以为定价12块就赚3块？电费涨了、香菜贵了、骑手迟到被投诉了，哪样不是钱？”
现在最玄学的是天气成本。下雨天订单暴增，但骑手费也翻倍；大太阳时没人点餐，可冰镇的饮料损耗又上去了。更别说有些平台半夜偷偷改抽成比例，第二天醒来一看账单，嚯，这个月又白干了。
刚起步的店别学人家搞“满20减15”，那种玩法纯属烧钱。观察过几家活得久的小店，发现他们都有个共同点：主打一个“实在”。比如把红烧肉里的土豆换成鹌鹑蛋，虽然成本差不多，但顾客觉得赚到了。
还有个歪招——故意在米饭上撒几粒黑芝麻。看着高级了，其实一斤芝麻能用三个月，但姑娘们拍照发朋友圈的概率直接翻倍。当然这招别用在农民工聚集区，人家可能嫌你饭量少。
（突然意识到：现在年轻人点餐是不是都先看照片？改天得研究下怎么用手机拍出油光水滑的效果）
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