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最近总听人聊起“深圳城中村快餐女”,一开始还纳闷是啥新鲜事儿,后来才发现,原来是指那些在城中村开小餐馆的老板娘们。别看店面不大,生意却火得不行,甚至有人专门跑老远就为吃上一口。这事儿挺有意思,咱今天就掰扯掰掰。
城中村的快餐店,环境肯定比不上商场里的连锁品牌。桌子油乎乎的,墙上风扇转得吱呀响,但奇怪的是,越是这样,老顾客反而越多。有个在科技园上班的小哥跟我说:“中午休息就半小时,大饭店等不起啊!王姐家的酸辣粉,三分钟上桌,味儿还特正。”
这或许暗示,城中村快餐的核心竞争力根本不是环境——虽然卫生确实得达标哈——而是那种“快狠准”的生存智慧。老板娘们记性贼好,常客的口味偏好、忌口要求,甚至吃饭习惯都门儿清。
说到这儿不得不提价格。福田区写字楼一份轻食沙拉卖48,城中村两荤一素15块管饱。不过话说回来,这么低的毛利怎么赚钱?后来跟开过餐馆的朋友聊才知道,她们买菜有门道:凌晨四点去农批市场捡漏,专挑品相稍差但新鲜的尾货,成本能压下来三四成。
当然也有搞不定的难题。比如为啥有些店用的明明是冻鸡腿,做出来的黄焖鸡却比鲜肉还香?有个老板娘偷偷告诉我用了“特殊腌制手法”,再追问就笑而不语了...看来餐饮行业的水,比煲仔饭的酱汁还深。
最绝的是这些老板娘的经营哲学。白石洲有家店,夏天免费给环卫工提供凉茶,冬天送热水。看着是亏本买卖,结果周边五栋出租屋的租客全成了忠实客户。这种人情网络,可不是外卖平台砸红包能换来的。
现在明白为啥有人跨区来吃了——在深圳这种快节奏城市,城中村快餐女提供的不仅是饭菜,更像是都市丛林里的临时避风港。虽然说不清具体好在哪里,但就是让人想起老家巷口那个永远亮着灯的小饭摊。
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