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每次走到寮步新旧围村的市场小巷子，那股子烟火气就扑面而来。虽然地方不大，但五脏俱全，从早到晚都热闹得很。特别是早上七八点的时候，附近的街坊都爱来这里买早餐，那场面，啧啧...
不过话说回来，这些藏在巷子里的老店，有的都开了二三十年了。老板们大多是从父辈手里接过来的手艺，虽然店面破旧了点，但味道是真的没得说。你问为什么能开这么久？或许暗示着这里藏着些不为人知的美味密码。
转角那家阿婆肠粉，用的是最传统的石磨米浆。虽然现在很多店都用机器磨了，但阿婆坚持手工石磨，说是这样磨出来的米浆更细滑。具体是什么原理咱也不懂，反正吃起来确实不一样，米香特别浓。
再往里走几步就是老陈牛杂，他家的汤底是用牛骨熬十几个小时的。我每次去都爱点牛肚和牛筋，炖得那叫一个软烂入味。不过有时候去晚了就卖完了，你说气人不气人？
巷子尽头有家连招牌都没有的糖水铺，就摆着几张塑料凳。他家的芝麻糊是用石磨现磨的，还能看到芝麻渣渣，但喝起来特别香滑。虽然环境不怎么样，但街坊们就认这个味儿。
这些小店能坚持这么多年，肯定有他们的生存之道。比如阿婆肠粉每天就做那么多，卖完就收摊，绝不多做。老陈牛杂的汤底也是，宁愿少卖几碗也不兑水。这种对味道的坚持，在现在这个快节奏的社会里，反倒成了稀缺品。
不过具体每家店都有什么独门秘方，这个还真说不清楚。可能就像老陈说的，做吃食这事儿，三分靠手艺，七分靠良心吧。
首先肯定是味道过硬，但光有好味道还不够。我发现这些老店的老板都特别会聊天，记得住熟客的口味偏好。比如我去阿婆那儿，她都知道我要加双蛋。这种人情味，在大饭店里可找不到。
其次价格也实在，十块钱能吃得饱饱的。现在物价涨得这么厉害，这些老店涨价都很克制。虽然赚得不多，但街坊们记着这份情，生意自然就能做长久。
如果你第一次来，建议早上八九点去，这时候品种最全。可以从阿婆肠粉开始，然后去老陈那儿来碗牛杂，最后用无名糖水铺的芝麻糊收尾。这样一圈吃下来，保证你中午都不用吃饭了。
不过要注意的是，这些店大多只收现金，而且环境比较简陋。要是追求高大上的用餐体验，这里可能不太适合。但如果你想尝尝地道的寮步味道，那这里绝对是首选。
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