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要说武汉的早点江湖，佛祖岭这条饼子街绝对算得上是个传奇。大清早五六点就开始冒热气，整条街都飘着面粉和芝麻的香味。虽然现在网红店遍地开花，但这条老街上坚持用老面发酵、手工揉面的摊子，反倒成了稀罕物。
我头回去的时候也犯迷糊——十几家摊子排成一溜，家家都说自己是"祖传手艺"。后来跟几个常客混熟了才摸到门道：看排队的人手里拎不拎保温壶。本地老饕都晓得，真正的好饼子得配现打的豆浆，那些自带容器的才是真行家。不过话说回来，现在年轻人赶时间，能坐下来慢慢吃的确实不多了。
最里头那家"老李记"的千层饼确实有两把刷子。老师傅揉面时胳膊上的肌肉一鼓一鼓的，面团甩在案板上"啪啪"响。他们家的秘诀或许在于那缸老面肥，听说从改革开放用到现在。但具体怎么养护这个"面引子"，老师傅总是笑呵呵地岔开话题，估计是怕手艺外传。
现在新开的几家改良派也挺有意思。有家搞出个"芝士烤饼"，把意大利奶酪塞进湖北面饼里。虽然老师傅们直摇头，但每天中午放学的学生娃排长队。要我说啊，这种创新能不能长久还得打个问号，毕竟这条街的魂儿还是在那口传统味道上。
说到卫生问题...这条街确实存在些尴尬。有的摊子塑料袋直接裹着饼递给你，油渍渍的报纸当包装。但奇怪的是，那些看着最简陋的摊子，反而生意最好。后来听街坊说，这些摊主大多就住后巷，面粉油盐都是当天现买的，比某些连锁店用冷冻面团实在多了。
最近发现个新现象：不少抖音主播举着手机挨家拍。虽然给店家带了流量，可有些老师傅面对镜头直躲。像拐角王婆婆就说："俺们做吃食的，手上功夫比嘴上功夫要紧"。这话倒是提醒了我，现在网上那些"必吃榜"，有多少是吃出来的，有多少是刷出来的？
要说最可惜的，是原来街尾那家做吊炉烧饼的。因为儿子不肯接班，去年关张改成了奶茶店。虽然新店主很努力地在奶茶杯上印烧饼图案，但老顾客们走过门口，总要叹口气。这种手艺断代的现象，整条街少说有七八家了。
建议头回探店的可以试试"错峰吃法"。避开早高峰的上班族，九点后来能跟摊主多聊几句。有次我就听刘师傅讲他90年代挑着担子卖饼的故事，比美食节目生动多了。对了，他们家的芝麻酱是自己石磨的，这个在工业化生产的今天可真少见。
最后啰嗦句实在话：别光看网红推荐，自己舌头不会骗人。我见过太多人举着攻略挨家打卡，结果饼子凉了才想起来拍照。要我说啊，趁热咬下第一口时那个惊喜劲儿，才是这条街最珍贵的味道。
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