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最近总有人在网上问“武汉南巷社区剁饼子金家”的事，搞得挺神秘的。说实话，我第一次听到这名字也是一头雾水——啥叫“剁饼子”？金家又是干嘛的？后来问了一圈老武汉人才搞明白，原来这里头还有点故事。
虽然名字听着怪，但“剁饼子”其实就是老武汉人对一种传统面食的叫法。把发好的面团擀成饼，用刀快速剁成小块下锅，配上骨头汤，冬天吃特别暖和。不过话说回来，现在满大街都是连锁早餐店，这种老手艺确实越来越少见了。
金家在南巷社区做了三十多年，用的还是祖传的老面发酵法。他们家的饼子剁得特别薄，入口即化，跟机器压的完全两码事。有街坊说，金老爷子每天凌晨三点就起来和面，这个劲头现在年轻人真比不了。
去年有美食博主偶然拍到金家摊子排长队的画面，视频里热腾腾的雾气配上剁饼子的“哒哒”声，看着就馋人。视频火了之后，好多年轻人专门跑来打卡。但问题来了——这地方藏在老社区巷子里，地图上根本搜不到具体位置。
我特意去转了转，发现摊子其实就在南巷社区菜场后门。早上七点到九点出摊，过了这个点就只能看见收摊的木板车了。要说具体坐标...咳，其实我也描述不清，得靠路口那棵歪脖子树认路。
金家的味道确实不错，汤头是用鱼骨和猪骨吊的，喝完不会口渴。但要是排半小时队的话...或许得看个人耐心了。现在有些网红店搞噱头，但金家是真没心思搞这些——连价目表都是用粉笔写在木板上的，价格五年都没变。
有个细节挺有意思：老爷子装饼子的塑料袋，还是上世纪那种半透明的薄袋子。街坊们说这叫“古早味”，但年轻人可能觉得不够环保。具体怎么平衡传统和现代，这问题估计金家自己也没想明白。
现在有些新店也想模仿，但做出来的饼子总差点意思。有人说关键是老面引子，但金家媳妇偷偷告诉我，其实和面的水温、醒发时间都有讲究。这些经验光看视频学不会，得手把手教才行。
不过最关键的可能是...现在没人愿意这么辛苦了。三点起床，五十年如一日，赚的也就是个辛苦钱。老爷子有次跟我说：“儿子在光谷搞IT，说等我做不动了就把配方带进坟墓。”这话听着心酸，但或许暗示着传统小吃的未来。
（以下是长尾词）
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金家剁饼子用的是老面吗
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