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要说张店洪沟路小巷子，那可是藏着不少老淄博人的回忆。别看巷子窄，走进去就跟挖宝似的，老店新店挤在一块儿，烟火气浓得化不开。不过话说回来，现在网上搜到的信息乱七八糟，有的店早就搬走了，有的味道大不如前，到底哪些值得去？咱今天就掰扯掰扯。
洪沟路西头那家“老崔水煎包”，招牌都褪色了，可每天五点照样排长队。面皮脆得能听见声儿，咬一口肉汁直往外冒。虽然环境简陋了点，但街坊邻居吃了三十年，搬走的老顾客周末还专门开车回来买。有个怪现象——他家从来不做外卖，老板说“包子离了铁锅就不是那个味儿”，这话或许暗示了手艺人的固执，可具体为啥这么讲究，咱也不敢问。
再往里走有家没招牌的砂锅店，就摆在居民楼车库里。老板脾气挺倔，只做四种口味，去晚了连白菜豆腐都卖光。熟客都知道要配他家用蒜臼子现捣的辣椒酱，辣得人吸溜吸溜的还停不下筷子。不过具体用的啥辣椒品种，问了几次老板都打哈哈，说是老家秘方。
巷子中间“老刘烧烤”的争议可大了。年轻人嫌他家碳炉子烟大，老食客却认准了这份焦糊味。羊肉串肥瘦相间，烤到滋滋冒油时撒一把孜然，香得能勾魂。但最近有食客说肉质没以前嫩了，老板解释是现在羊都吃饲料长大，或许这就是时代变的代价吧。
跟五金店老板闲聊才知道，原来巷子里有过特别地道的油粉铺，凌晨三点就开始磨豆子。后来因为拆迁搬走，再没找着那么醇厚的味道。还有家做糖油果子的，现在只能在抖音刷到别人拍的怀旧视频了。这些消失的味道，倒成了老张店人酒桌上的谈资。
这两年冒出来不少网红店，什么芝士烤榴莲、脏脏奶茶的。装修是挺好看，可仔细观察会发现，贴转让告示的也多是这些店。对面修车铺大爷说得实在：“花里胡哨的玩意儿，不如实实在在炖锅肉”。这话虽然糙，但仔细想想，小巷子的生存法则或许真不一样。
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