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最近总听朋友念叨武汉玫瑰街的饼子，说是一口下去能让人想起小时候的味道。我寻思着，这年头还能保持老味道的店可不多了，得去探探虚实。
说起来，玫瑰街的饼子也不是啥稀罕物，就是普通的烧饼、锅盔这些。但奇怪的是，别的地方的饼子吃着就是差点意思。或许暗示，这里的老师傅们还守着传统手艺，和面、发酵、烤制都按老法子来。
不过话说回来，现在很多店为了省事，直接用机器和面，发酵时间也缩水，饼子自然没那么香了。玫瑰街这几家老店倒是坚持手工，虽然慢是慢了点儿，但食客们就认这个。
我跑了几家号称“老字号”的店，发现味道还真不太一样。有的饼子外脆里软，有的则偏硬，具体为啥会有这种差异，可能和面粉的选择、烤制温度有关，这个得请教老师傅才知道了。
推荐两家我个人觉得不错的：
1. 老王家饼子：他家饼子层次分明，咬一口芝麻香扑鼻，据说用的是传统土炉烤的。
2. 李记锅盔：虽然店面小，但锅盔特别酥，馅儿也足，就是得趁热吃，凉了口感会打折扣。
做饼子看着简单，其实讲究不少。比如发酵时间，太长会酸，太短又不蓬松。还有烤的火候，轻了不脆，重了容易糊。这些细节，没个十几年经验还真拿捏不准。
当然，现在有些新派饼子店搞创新，加芝士、加肉松，年轻人挺买账。但要说老武汉人最爱的，还是原汁原味的老面饼子。
如果你第一次去玫瑰街买饼子，建议早点儿去，下午三四点之后，好些店就卖完了。另外，别光看排队长的店，有些不起眼的小摊子反而藏着惊喜。
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