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最近总听人说“快餐就是一次性生意”，这话听着挺扎心。街角那家黄焖鸡米饭，开业时人挤人，半年后招牌都褪色了；公司楼下新开的汉堡店，促销时买一送一，现在服务员比顾客还多。难道快餐真的只能火一阵子？
仔细观察会发现，很多快餐店确实活不过一年。装修时轰轰烈烈，闭店时悄无声息。有人说这是“网红效应”——大家图个新鲜劲儿，但新鲜感这玩意儿吧，就像泡泡糖，嚼两下就没味了。
不过话说回来，也有开了十几年的老牌快餐店，虽然招牌旧得像老照片，但饭点儿永远排长队。这或许暗示，问题不在“快餐”本身，而是经营方式出了岔子。
我特意蹲点了小区附近两家店：一家是连锁品牌加盟店，另一家是夫妻档自营店。连锁店用预制菜，出餐快但味道像复制粘贴；夫妻店老板天天自己炒菜，慢是慢点，可吃得出锅气。
（这里暴露个知识盲区：其实我也分不清“锅气”到底是个啥感觉，反正就是比微波炉加热的香）
后来连锁店倒闭了，夫妻店反而加了张桌子。你看，快餐未必短命，关键看能不能让顾客吃出“人味儿”。虽然标准化能降低成本，但机器包的饺子和奶奶包的饺子，傻子都吃得出来差别。
快餐讲究“快”，但好吃的食物往往需要“慢”。像炖肉要火候，发酵要时间，这些和“五分钟出餐”的行业标准直接打架。有些店为了提速，用料理包应付，结果被网友挂上小红书骂“科技套餐”。
具体怎么平衡效率和质量？业内好像也没标准答案。有个厨师朋友偷偷跟我说，他们后厨会把费时的菜提前备半成品，但关键步骤现做——这招可能算折中方案？
写到这儿突然想起个事：我家楼下有家面馆，老板坚持手擀面，等餐时能看见他甩面片子。虽然等得久，但食客宁愿站着等也不去隔壁即食店。你看，所谓“一次性生意”，或许只是没找到让人回头的理由。
（突然心虚：这么说是不是把餐饮业想简单了？毕竟我没开过店...）
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