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最近总刷到网友吐槽，说淡水新开的网红茶馆排队两小时，结果茶汤寡淡得像洗锅水。这事儿让我想起去年在巷子口碰到个摇蒲扇的阿伯，他带路去的二十年老茶馆，那凤凰单丛的蜜兰香至今还在我舌尖打转呢...
现在打开某红书，清一色是ins风打卡店。白墙原木色桌椅配英文字母灯箱，小姑娘们端着抹茶拿铁摆拍九宫格。但你要真问老淡水人，他们准会撇撇嘴："饮茶？当然系去阿珍姐间铺头啦！"
说来也怪，那些开在菜市场后巷的铺子，门脸旧得掉漆，茶具还带着上世纪九十年代的印花。可老板抓起茶叶一闻，就能跟你说出今年潮州乌岽山的降雨量。上周我去试了家没招牌的店，老板用祖传的潮汕手拉壶冲茶，水柱在空中划出的弧线，比网红店288元的茶艺表演还漂亮。
不过话说回来，现在要找这些老茶馆确实费劲。它们可能躲在修车摊二楼，或是粮油店后面的小院。我上个月在淡水老街转悠，偶然发现家茶馆竟然开在裁缝店阁楼——踩着吱呀作响的木楼梯上去，满屋子都是陈年普洱的樟木香。
有个鉴别老店的小窍门：看茶渣桶。那些天天换新茶的店，桶里茶叶堆得像小山；而良心老店会把茶渣晒干做枕头，你去摸他们待客的坐垫，能闻到阳光和茶多酚混合的味道。当然这个说法可能不够准确，毕竟我也就见过五六家店这么干。
最近听说淡水河边的老茶市要拆迁，心里咯噔一下。去年认识的炒茶师傅老林，他徒手在300℃铁锅里翻炒茶叶的绝活，现在年轻人都不愿学了。有次我问他传人的事，老爷子把茶篓抖得哗哗响："后生仔嫌烫手咯，都去学什么冷泡茶..."
但转念想想，总有些味道会留下来。就像我常去的那家夫妻店，女儿大学毕业回来接手，把老爸的炭焙手艺和线上直播结合，现在抖音粉丝比茶庄历史还多二十年。或许暗示着，传统和新时代总能找到平衡点？
最后分享几个私藏点位（具体门牌号问我也不会说，得看缘分）：淡水桥头榕树下的流动茶摊，老板的鸭屎香能喝出山场气息；老邮局斜巷里的潮州帮茶社，每周三有真正的"关公巡城"表演；还有小学后墙那家，老婆婆做的茶配绿豆糕，甜度刚好盖住单丛的微苦...
至于具体怎么找？建议清晨六七点去菜市场转，看见拎着保温杯的老茶客，跟着走准没错。虽然这个方法在电子支付时代显得有点魔幻，但老淡水人都懂——好茶永远活在市井的烟火气里。
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