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最近总听人说电白小巷子里藏着不少老店，但真走进去又像迷宫似的。昨天我特意跑去转了三小时，腿都走细了才发现——原来那些不起眼的铁皮棚子，可能比商场里的连锁店还靠谱。
二三十年前的电白人，做生意就爱扎堆在巷子里。虽然现在街面店铺光鲜亮丽，但老食客都知道，真正的好味道往往藏在转角处那个掉漆的招牌后面。比如建设路拐角那家卖牛腩粉的，老板坚持用柴火烧灶，这或许暗示着传统做法确实有它的道理。
这些老店能活下来确实有点东西。不像网红店天天搞促销，他们连外卖平台都不上。有家卖簸箕炊的阿姨跟我说："街坊们闻着香味自然来，要啥手机点单？"这话听着傲娇，不过话说回来，人家开了二十多年还没倒闭，肯定有独门绝活。
在民主巷深处撞见家糖水铺，菜单就写在褪色的红纸上。老板说他们熬绿豆沙至今不用高压锅，虽然要守着炉子搅拌两小时，但出来的口感确实不一样。具体为什么这么费工夫的做法更好吃，可能跟淀粉转化有关系，这个得找专业人士问问。
观察了几家店发现个有趣现象：他们用的食材未必多高级，但处理方式特别较真。像那家牛杂店，凌晨四点就开始卤制，这个时间把控是新式餐厅很难复制的。有次我问老板为啥不提前做好，他反问我："你愿意吃隔夜的还是现炖的？"
现在很多游客专门来找这些巷子美食，反而让本地人排队更久了。有街坊抱怨说，以前五块钱能吃饱，现在要十五块。但仔细想想，能让手艺传承下去，涨价或许也是无奈之举？
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