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说到嘉峪关，很多人第一反应是长城、戈壁，但本地人知道，真正的人间烟火藏在那些弯弯绕绕的小巷子里。尤其是傍晚时分，巷子口飘来的烤肉香，能把整条街的馋虫都勾出来。
虽然嘉峪关的旅游攻略满大街都是，但提到“小巷子里的烤羊肉串”，网上信息反而零零碎碎。有人说是某某巷子口的老马家，也有人坚称拐角第三家的木炭烤法才正宗——这事儿吧，或许暗示了口味这东西本来就没标准答案。
不过话说回来，我去年蹲点了七八家巷子烤肉摊，发现一个有趣现象：那些用铁签子串肉、烤的时候会往炭火里撒一把孜然的摊子，生意总是格外好。后来跟老板唠嗑才知道，这种土法子是从老一辈哈萨克牧民那儿传下来的。
具体哪家最好吃我不敢打包票（毕竟连本地人都会为这个吵起来），但可以确定两点：一是别找那些用电动风扇吹火的摊子，火候不均匀；二是看见穿校服的学生排队准没错——这些馋嘴精可比美食博主靠谱多了。
有个冷知识可能连很多当地人都没注意：有些巷子烤肉摊的辣椒面里掺了晒干的沙葱粉，吃起来带点草原特有的清香。可惜具体配方人家不肯说，说是祖传的秘密。
“要肥瘦相间的后腿肉”、“烤到表面微微发焦”、“最后撒辣椒面时得多抖两下”——这些行话一出口，老板就知道遇上懂行的了。虽然老板们普遍脾气急，但你要是虚心请教烤制技巧，他们反倒乐意多唠几句。
记得有次碰到个甘肃大爷，非说巷子深处的王家烤肉用了什么特殊酱料。后来死缠烂打问了才知道，人家就是在腌肉时加了点本地野杏脯，酸甜口能解腻。这倒提醒了我，或许西北人的美食智慧就藏在这些小细节里。
嘉峪关小巷子烤羊肉串哪家最正宗
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