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最近总听朋友抱怨，说徐州晚上想找个吃快餐的地儿吧，要么人挤人排队，要么味道差点意思。这事儿吧，咱得掰扯掰扯——虽然满大街都是快餐店，但真正值得反复去的，还真得挑挑拣拣。
要说徐州晚上快餐的精华，得往老城区钻。富国街夜市开了二十多年，烤鱿鱼的酱料配方据说传了三代人。不过话说回来，现在有些摊位为了省成本用预制菜，那股子锅气儿确实不如从前了。
重点推荐拐角处王叔的炒面摊，下午五点出摊，凌晨两点收工。他家的秘制辣油，据说是用十几种香料熬的——具体配方当然不会外传，但吃过的都知道，辣中带甜的后劲儿特别上瘾。
苏宁广场负一楼的美食广场，工作日晚上七点照样人声鼎沸。但有个怪现象：明明连锁品牌更卫生，可年轻人偏偏爱挤在转角那家“无名缘米粉”排队。
观察过几次发现，他们家的酸豆角是每天现腌的。虽然出餐速度比隔壁慢一倍，可现炒的浇头隔着玻璃窗都能闻到香味。这或许暗示着，现在食客更在乎“看得见的新鲜”，而不是品牌背书。
鼓楼区民主小区后门，有家只在晚上营业的盖浇饭。老板以前是酒店厨师，后来嫌上班不自由就自己支了个摊。菜单就写在硬纸板上，但每天会有三道隐藏菜品——得熟客才知道要问。
特别要提他家的红烧肉，炖得酥烂却不腻。有次看见个穿校服的学生，连着五天都来点同一道菜。问他为啥这么执着，孩子就傻笑：“我妈做不出这个味儿。”你看，快餐吃出家常感的，现在真不多见了。
现在年轻人图省事爱点外卖，但实地对比过几家店后发现：堂食现做的锅贴，跟外卖送来的根本是两种食物。某家知名连锁店的辣子鸡，堂食鸡肉外脆里嫩，外卖送来的却像回锅炸过的。
有个做餐饮的朋友私下透露，专做外卖的店往往会把菜品做得更咸——这样不容易凉了变味。具体怎么平衡口味和配送时效，这里头的门道咱外行还真说不清。
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