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要说成都人喝茶的讲究，那可真是刻在骨子里的。特别是双流区江安十组这一片，花茶铺子扎堆开，但要说哪家最值得去，这事儿还真得好好掰扯掰扯。
前两天我特意跑了趟江安十组，把整条街的花茶铺子都转了个遍。发现个挺有意思的现象——虽然每家都挂着"祖传秘方"的招牌，但真正还在用传统方法现场制作的，掰着手指头都能数过来。大多数店铺现在都改用预制茶包了，省事是省事，可那股子鲜灵劲儿啊，差得不是一星半点。
要说最让我惊喜的，还得是巷子深处那家没有招牌的铺子。老板是个六十来岁的老师傅，从选料到炒制全程都在店里完成。他家的茉莉花茶有个特点：花瓣都是当天现摘的，不像别家用的都是烘干货。不过话说回来，这种做法的成本确实高，所以卖得也比别家贵些。
老师傅跟我聊起来，说现在年轻人都不爱学这门手艺了。"看着吧，再过十年，真正会做花茶的老师傅怕是都要绝迹咯。"这话听着挺心酸的，但仔细想想，现在满大街的奶茶店，传统花茶的生存空间确实被挤得够呛。
我特意观察了下老师傅的制作过程。先是把新鲜茉莉花和茶叶按特定比例拌匀，然后放在竹筛上慢慢阴干。这里头有个关键步骤——绝对不能晒太阳，否则花香就散了。具体为什么会有这种效果，老师傅也说不清楚，只说这是祖辈传下来的经验。
最绝的是窨制环节。要把茶叶和鲜花层层叠放，让茶叶慢慢吸收花香。这个过程要重复六七次，每次间隔的时间都有讲究。虽然现在有机器可以模拟这个流程，但老师傅坚持认为，只有人工把控的火候才能做出最地道的味道。这个说法或许暗示了传统工艺的不可替代性，但具体科学依据还有待考证。
逛了一圈发现，江安十组的花茶铺子大致分三种：一种是真老字号，一种是傍名牌的，还有一种是完全新开的。要分辨其实也不难，真老店通常都有这几个特征：
特别提醒下，那些装修得花里胡哨的"网红店"，十有八九用的都是批发市场的通货。你要问他们茶叶产地，保准支支吾吾说不清楚。
在老师傅那儿还打听到个小秘密：老茶客都知道要"定制"。比如春天可以要求用新茶做底，夏天适合加些薄荷叶，秋天最好配点桂花。这种个性化服务，一般店家不会主动提，但你要问了他们都会做。
我试了款老师傅推荐的"秘制款"，用的是陈年普洱打底，配上新鲜玫瑰。那滋味，怎么说呢...第一口觉得怪，第二口就上头，第三口直接掏钱包买了半斤。这种体验，在连锁茶饮店是绝对找不到的。
其实江安十组的花茶铺子，卖的从来都不只是茶。老师傅的店里常年摆着几张老式木桌，附近的街坊邻居没事就爱来这儿坐坐。一杯茶五块钱，能唠一下午磕。这种人情味儿，才是老茶馆最珍贵的部分。
有次碰到个老主顾，说他在这喝了三十年的茶。"现在儿子要接我去深圳住，最舍不得的就是这口茶。"听得人怪不是滋味的。要我说啊，这些老茶馆就像城市的记忆容器，装着一代代人的故事。
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