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走在信阳的老城区，那些弯弯曲曲的小巷子总让人忍不住想钻进去探个究竟。虽然现在满大街都是网红店，但要说真正的地道味儿，还得是这些巷子里的老摊子。不过话说回来，为啥这些看起来破旧的小店能让人排队等上半小时？今天咱们就来掰扯掰扯。
信阳的小巷子不像商业街那么整齐划一，这儿一家卖热干面的，隔壁可能就是修鞋的铺子。虽然环境杂乱，但食物的香味儿却能飘出老远。有个卖牛肉汤的大爷，在这儿摆了二十多年摊，连招牌都没有，可每天早晨五六点就有人蹲在路边喝汤。你问他秘诀是啥，他只会咧嘴一笑：“没啥秘方，就是实在。”
现在年轻人爱打卡网红店，这些巷子里的老味道反而被冷落了。虽然老板们还是坚持用老法子做吃食，但客流量确实不如从前。有个卖糖油果子的阿姨跟我说，她儿子劝她弄个抖音账号，可她连智能手机都用不利索。或许暗示着，这些传统美食需要换个方式跟新时代接轨？
说来也怪，同样的热干面，搬到商场里就总觉得差点意思。具体是啥原因我也说不上来，可能跟巷子里的氛围有关？窄窄的过道、斑驳的墙面、邻居们的闲聊声，这些东西加在一起，才让食物有了灵魂。不过具体机制待进一步研究，反正我就是觉得蹲在巷子口吃的那碗面，比坐在空调房里吃的香。
现在很多人来巷子里觅食，吃的可能不只是味道。那些开了几十年的老店，承载着太多人的童年记忆。有个大姐跟我说，她每周都要特意绕路来买巷子口的豆腐脑，就因为她爸以前常带她来吃。虽然现在家门口就有连锁早餐店，但她总觉得“不是那个味儿”。
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