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最近刷到不少关于“武汉汉阳饼子一条街”的讨论，说实话，作为一个在汉阳混了七八年的老饕，看到网上那些攻略总觉得差点意思。今天咱就掰开了揉碎了聊聊这条街的真实情况——虽然名气大，但水也挺深。
第一次来的人十个有八个会跑错地方。严格来说，正宗的老字号都集中在钟家村地铁站D口往西的巷子里，导航搜“汉阳老面馆”反而更准。那些开在大马路边的连锁店，怎么说呢...就像用预制菜冒充现炒，味儿不对。
有个挺有意思的现象：这条街的店铺招牌清一色用红底黄字，据说是上世纪九十年代传下来的规矩。不过话说回来，现在有些新店为了蹭热度也跟风搞这个配色，这就得靠老食客的火眼金睛了。
很多人好奇为什么有的店能营业到后半夜。跟做了二十年的李师傅聊过，他透露关键在“老面”——每天下午三点开始发面，发酵时间刚好够到宵夜时段。但具体怎么控制发酵速度的诀窍，老师傅们都笑而不答，估计是行业机密。
推荐试试“汽水包”配糊米酒这个组合，虽然看起来不搭，但本地人都这么吃。要注意的是，有些店会把隔夜馅料回锅再用，这个光看外表很难分辨，或许暗示着得看店员包制时的动作是否利落。
街尾那家自称“三代传承”的其实才开了五年，真正的老字号现在只剩三家。最老牌的“曾记”现在由孙子辈经营，味道倒是没变，就是分量比十年前少了三分之一——这事儿老顾客们没少念叨。
突然想起来个冷知识：这条街最初其实是做烧饼的，后来因为做饼子的利润更高才慢慢转型。现在还能找到两家坚持古法烤饼的，不过生意明显不如卖饼子的火爆。
（突然卡壳）说到咸菜，突然意识到从来没搞清楚他们用的什么品种的萝卜...
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