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要说青岛最让人惦记的，除了啤酒海鲜，就是那些藏在巷子里的老味道了。前两天跟个老青岛聊天，他跟我说："现在游客去的地方啊，早就不是那个味儿了。"这话让我琢磨了半天——那些真正的好东西，是不是都躲在巷子深处？
拐进中山路后头那条窄巷，油锅滋啦声隔着二十米就能听见。这家卖炸串的小铺，开了得有三十年。老板手上动作快得很，裹面、下锅、翻面，跟耍杂技似的。虽然店面小得转不开身，但下午三点就开始排队。
最绝的是他家酱料，甜辣口的，听说配方是老板爷爷那辈传下来的。不过话说回来，现在用的辣椒好像没以前那么香了，不知道是不是换了供货商。
往台东方向走，有家饺子馆藏在居民楼底下。要不是看见三五个大爷拎着啤酒往里钻，根本注意不到。他家鲅鱼饺子皮薄得能看见馅，咬一口鲜汤直往外冒。老板娘说每天就包两百份，卖完拉倒。
这种店吧，虽然环境不怎么样，但吃的就是个人情味。上次去看见个西装革履的小年轻，跟穿跨栏背心的大爷拼桌，俩人聊得还挺热乎。具体怎么熟起来的就不知道了，可能这就是青岛人的自来熟？
走到西镇那块儿，还能找到几家坚持用传统法子做豆腐的。天没亮就开工，用的是本地黄豆，点卤手法特别讲究。现在年轻人嫌累，愿意学的越来越少。老板老李说，可能再过五年就干不动了。
这让我想起小时候跟着奶奶去买豆腐，那豆香味能飘半条街。现在的豆腐，或许是因为工艺改良了，总觉得少了点什么。具体是哪个环节的问题，还真说不上来。
这些老店面临的问题其实挺现实的。租金年年涨，老师傅退休，年轻人又接不上班。有家卖甜沫的，去年被迫搬了一次，老主顾找不着地方，生意直接掉了一半。
但你说它们该不该现代化改造？装修得漂漂亮亮，把价格提上去？这事还真两难。改了可能丢老顾客，不改又吸引不来年轻人。
建议去这些地方别赶饭点，要么特别早，要么特别晚。青岛老话怎么说来着？"好吃的都藏在腿肚子里"，意思是要多走几步路。
这些巷子里的老店，就像城市的记忆盒子。它们或许没有网红店那么上相，但每一口都是实实在在的生活滋味。下次来青岛，别光盯着大饭店，往巷子里钻钻，说不定能遇见惊喜。
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